Sulla lista Michelin in Messico anche un chiosco di tacos
Sulla lista Michelin in Messico anche un chiosco di tacos
Una stella al Califa de León nella capitale
Anche un chiosco di tacos ha ricevuto una stella Michelin in Messico. Il Califa de León nella capitale è forse uno dei due locali più piccoli, insieme ad uno stand a Bangkok, ad essere parte della prestigiosa guida gastronomica francese. Cinque dollari per un taco di carne è probabilmente un prezzo elevato per gli standard locali, che in genere non supera i 40 pesos (2,40 dollari). Tuttavia, molti dei clienti del Califa sono convinti che i suoi 10 metri quadrati siano i più ambiti della capitale. Il locale è un omaggio alla resistenza al cambiamento. Dal 1968, il menù offre solo quattro opzioni, tutte provenienti da qualche parte della mucca. "Il segreto è la semplicità dei nostri tacos. Gli unici ingredienti sono la tortilla e la salsa piccante rossa o verde, assieme alla qualità della carne", dice Arturo Rivera Martínez, che qualche ora fa ha ricevuto il grembiule bianco immacolato dall'ambita guida francese. È probabilmente l'unico chef stellato che, quando gli viene chiesto quale bevanda dovrebbe accompagnare i suoi piatti, risponde "una Coca-Cola", onorando l'usanza messicana, spesso criticata, di mescolare cibi salati con bibite dolci e gassate.
(N.Lambert--LPdF)
